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La elaboración del vino es un verdadero arte, tan antiguo como el mundo, que tiene sus propios secretos y recetas especiales.
El proceso de elaboración del vino es creativo, pero bastante complejo, requiere ciertos conocimientos, habilidades y está sujeto a la más estricta tecnología para la elaboración de esta bebida.
El vino es un producto natural de la fermentación del jugo de uva.
Este vino tiene la siguiente composición:
Agua que las uvas absorben del suelo con la ayuda de enredaderas y raíces.
Alcohol que se forma debido a la fermentación del azúcar.
Ácidos que se transfieren al vino desde las propias uvas.
Además, el vino natural y de alta calidad tiene muchas propiedades beneficiosas que, con un consumo moderado de la bebida, aportan al cuerpo humano Beneficio y ayuda en la lucha contra una serie de enfermedades.
En general, la elaboración de vino en casa incluye varias etapas en la elaboración de esta bebida, una vez dominadas, podrás ser considerado un auténtico enólogo y un maestro de este oficio.
Esta, como dicen, la bebida de los dioses se prepara con uvas para vinificación, además de frutas, bayas, miel y mermelada.
El vino preparado en casa es una receta sencilla que te ayudará a crear esta bebida que te resultará mucho más sabrosa y saludable que cualquier marca comprada en una tienda o supermercado.
Principios generales y características de la elaboración de vino en casa.
Para preparar vino en casa es necesario contar con platos limpios y una sala en la que se elaborará este valioso producto.
Mayoría mejor opción para crear vino casero se utilizan barricas de roble. Pero las botellas de vidrio no son de ninguna manera inferiores a tales barriles: tienen tapones herméticos sellados con tubos de goma insertados en el centro. Lo principal en este diseño es que todas las piezas existentes encajan perfectamente y no dejan pasar el aire.
Las materias primas con las que se elaborará el vino deben ser la más alta calidad, es decir, las uvas, frutas y bayas no deben tener abolladuras ni daños, áreas de podredumbre, manchas diversas y otros defectos.
Además, en el proceso de elaboración del vino es necesario mantener las proporciones de azúcar. Si el producto principal ya tiene alto porcentaje contenido de azúcar, entonces si se agrega en exceso, es posible que el proceso de fermentación no comience.
Para proceso normal fermentación régimen de temperatura debe ser óptimo y estar entre 20 y 25 grados.
Para que el jugo o, en otras palabras, el mosto sea de gran calidad y esté purificado, es necesario verterlo y filtrarlo varias veces. Ya que de este proceso de depuración depende directamente la calidad del futuro vino.
Después de preparar vino casero, la bebida se debe verter en botellas y sellar. Aquí es muy importante no levantar turbidez y sedimentos del fondo de las botellas y, por lo tanto, es rentable utilizar una manguera para retirar con cuidado el vino de las botellas.
Receta 1. Vino en casa, una receta sencilla de bebida de uva
Ingredientes:
Uvas – 1 cubo (10 kg).
Azúcar – 0,5 – 1 vaso de azúcar por litro de jugo.
Método de cocción:
Las uvas o bayas destinadas a la elaboración de vino deben cosecharse en un clima soleado, no lluvioso, para que los frutos mantengan los temblores salvajes necesarios para la fermentación y la creación de vino de alta calidad. Tampoco se recomienda lavar el cultivo.
Luego se trituran las bayas clasificadas ( mejor con tus manos), triturar y colocar el jugo con las uvas en un bol esmaltado. Cubra el recipiente con un paño o gasa limpio y colóquelo en un lugar oscuro y cálido (20-25 grados) durante 2-3 días.
Al final del primer día, las uvas y el jugo comienzan a fermentar y aparece en la superficie una especie de capa de piel de baya, que hay que romper 2-3 veces al día (para que el mosto no se convierta en vinagre).
Cuando la pulpa se vuelve más clara, adquiere un aroma ácido y produce un silbido característico, se puede empezar a exprimir el jugo. La cáscara de la superficie debe recogerse en una gasa y exprimirse, después de lo cual debe agregarse el jugo resultante hasta obtener la consistencia principal.
Luego se debe filtrar todo el jugo 2-3 veces a través de una gasa y se debe colocar el componente puro en una botella de vidrio, llenando el 70% de todo el volumen del recipiente.
Con una pequeña cantidad de jugo, puedes utilizar cilindros para hacer vino.
Para evitar que el vino se peroxide, es necesario protegerlo del flujo de oxígeno y, al mismo tiempo, garantizar la salida del dióxido de carbono formado durante el proceso de fermentación.
Por lo tanto, es necesario instalar un sello de agua en la botella, que consiste en un tapón hermético con un orificio en el centro y una manguera que sale de él, cuyo segundo extremo debe bajarse a una jarra con agua.
Una vez sellado el mosto, se le deben proporcionar todas las condiciones para una fermentación activa, es decir, ajustar la temperatura a al menos 10 grados. La temperatura óptima para la fermentación activa puede considerarse un régimen que oscila entre 22 y 28 grados.
Sin agregar azúcar, el vino tendrá una concentración de no más de 10 a 12 grados. Pero si le agregas azúcar al vino, su fuerza aumentará significativamente. Lo principal es no exagerar. Para juzgar si hay suficiente azúcar, es mejor centrarse en el sabor del vino. El azúcar se debe agregar en pequeñas porciones.
Un par de días después de iniciada la fermentación se puede degustar el mosto. Si el vino se vuelve amargo, significa que el azúcar ha fermentado y hay que añadir otros 50 gramos por litro de zumo.
Esto se hace de la siguiente manera: se escurren varios litros de jugo de la botella y se diluye el azúcar. A continuación, el componente se vuelve a verter en la botella, que posteriormente se agita.
En el primer mes, estas acciones se repiten 2-3 veces, hasta que el contenido de azúcar de la bebida finalmente deja de disminuir.
Además, el vino debe separarse del sedimento acumulado vertiéndolo en otra botella limpia a través de una pajita especial. Verter el vino con frecuencia y separarlo del sedimento hace que la bebida sea clara y ligera.
Una vez probado y decidido que el vino está listo, se debe embotellar y conservar en un lugar fresco y oscuro.
Receta 2. Vino en casa, una receta sencilla de bebida de grosellas
Ingredientes:
Grosella negra.
Método de cocción:
Las grosellas (sin lavar) se deben clasificar, triturar con un machacador o pasar por una picadora de carne o una licuadora. El puré así obtenido se debe colocar en una botella o recipiente, agregarle azúcar y llenarlo hasta el cuello con agua.
La temperatura que se debe mantener para la fermentación activa del vino debe variar entre 20 y 22 grados. El vino debe infundirse durante unas 16 semanas.
Para clarificar el vino es necesario meterlo en el frigorífico durante 4 días y, si se forma un sedimento, colar el escurrido en otro recipiente.
Cuanto más envejece un vino, más fuerte se vuelve la bebida.
Receta 3. Vino en casa, una receta sencilla de bebida a base de mermelada de frambuesa
Ingredientes:
Mermelada de frambuesa – 1 l.
Agua – 1 litro.
Pasas - 0,5 cucharadas.
Método de cocción:
Vierta agua tibia en un frasco de mermelada y agite bien el contenido. Para que el vino quede dulce y fuerte, puedes añadir un poco de azúcar. Para tres litros de vino, aproximadamente 0,5 tazas de azúcar y pasas.
Luego, debe cerrar el recipiente con un guante de goma y hacer un pinchazo limpio. A continuación, se debe trasladar el mosto a un lugar oscuro y mantenerlo allí a temperatura ambiente hasta que se complete la fermentación.
Una vez que la pulpa esté en la superficie se debe retirar y colar el mosto. Luego, el vino colado se debe verter en frascos, cerrar herméticamente y almacenar en un lugar oscuro y fresco.
Cada 3-4 días, la bebida debe filtrarse para eliminar los sedimentos y verterse en frascos limpios. Este vino, elaborado a partir de mermelada de frambuesa, estará listo en 90 días.
Receta 4. Vino en casa, una receta sencilla para hacer una bebida con manzanas.
Ingredientes:
Agua (purificada).
Método de cocción:
Las manzanas hay que cortarlas en rodajas y colocarlas en una sartén. Luego debes agregar agua a las manzanas, agregar canela en la punta de un cuchillo y cocinarlas hasta que estén completamente blandas.
Luego se deben triturar las manzanas con un colador y dejar fermentar durante tres días. A continuación, debe colar la consistencia y agregarle azúcar al gusto.
Receta 5. Vino en casa, una receta sencilla para hacer una bebida con cerezas
Ingredientes:
Método de cocción:
Las cerezas deben lavarse y despalillarse. Retire con cuidado las semillas de las bayas sin perder jugo. Coloca la pulpa así preparada en botellas especiales para vino.
Luego debes verter agua hervida caliente sobre las cerezas y atar los cuellos de las botellas con una gasa. Coloque las botellas en un lugar oscuro durante cuatro días, donde la temperatura sea de 18 a 27 grados.
Cuando el mosto comienza a fermentar, formará espuma, habrá un cierto olor y silbidos, la futura bebida debe colarse a través de una gasa doblada por la mitad. Agrega el jugo exprimido de dos limones, el azúcar a la bebida y mezcla todo.
A continuación, el mosto se debe verter nuevamente en botellas instalando un sello de agua en ellas o guante de goma con un pequeño agujero. Luego, el mosto en botellas debe almacenarse durante un mes en un lugar oscuro con una temperatura de unos 15 grados.
Para evitar que el vino se peroxide, es necesario agitarlo todos los días durante un mes. Y cuando el vino deja de fermentar, adquiere un color más claro y aparecen sedimentos en el fondo, será necesario colarlo, verterlo en botellas y cerrarlo herméticamente con tapas.
Pequeños trucos para elaborar vino en casa y consejos útiles para elaborarlo
Los recipientes para preparar vino deben estar perfectamente limpios y secos. También se puede ahumar el recipiente con azufre para evitar que entren hongos extraños en el producto, que pueden estropear el sabor.
Es mejor triturar las bayas con las manos y no utilizar una licuadora o picadora de carne.
Si el vino no fermenta bien y no juega, es necesario agregarle pasas.
Si necesitas clarificar el vino, puedes utilizar un huevo, cuya clara se recomienda verter en la botella, y al cabo de medio mes colar para quitar los sedimentos que aparecen.
Lo más importante es retirar el vino del sedimento a tiempo, así no perderá calidad y resultará sabroso y con el mejor aroma.
La elaboración del vino es un arte cuyos secretos tardan años en aprenderse, pero cualquiera puede elaborar vino de uva casero. Está claro que esta no será una obra maestra digna de exposiciones mundiales, pero si sigues las instrucciones, el sabor de la bebida casera será mejor que el de muchas bebidas compradas en la tienda. Les traigo una tecnología detallada para la preparación de vinos (tintos y blancos) en casa. La receta utiliza sólo uvas y azúcar; en casos excepcionales, se requiere agua adicional.
Las mejores variedades de uva para la elaboración de vino en casa son Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Kristall, Festivalny, que no requieren cuidados especiales y tienen un contenido de azúcar bastante alto. Pero esto no significa que no se pueda hacer vino con otras variedades, por ejemplo Isabella o Lydia, solo hay que añadir más azúcar.
Antes de empezar a cocinar, cuide todos los recipientes y utensilios utilizados. Para evitar contaminar el zumo con microorganismos patógenos, como el moho, los envases deben estar perfectamente limpios y secos. Los barriles, botellas y baldes pueden ahumarse con azufre, como se hace en la industria, o lavarse con agua hervida y luego secarse con un paño seco. Recomiendo encarecidamente evitar los recipientes en los que anteriormente se almacenó la leche, ya que ni siquiera una limpieza profunda siempre ayuda.
Ingredientes:
- uvas - 10 kg;
- azúcar: 50-200 gramos por litro de jugo;
- agua – hasta 500 ml por litro de jugo (en casos raros).
Es aconsejable agregar agua solo si el jugo es muy ácido: el sabor pica la lengua y provoca calambres en los pómulos. Sin embargo, recuerda que añadir azúcar por sí solo reduce la acidez. En todos los demás casos, diluir con agua empeora el sabor y, por tanto, no se recomienda.
receta de vino de uva
1. Cosecha y procesamiento. Para que la levadura silvestre necesaria para la fermentación permanezca en las uvas, se recomienda recoger las bayas en un clima seco y soleado. No debería llover durante al menos 2-3 días antes.
Sólo las frutas maduras son aptas para la elaboración del vino. Hay demasiado ácido en las uvas verdes y, en las bayas demasiado maduras, comienza la fermentación acética, que posteriormente puede estropear todo el mosto (jugo exprimido). Tampoco recomiendo tomar carroña, que le da al vino de uva un desagradable sabor terroso. Las bayas recolectadas deben procesarse en dos días.
Clasifique con cuidado las uvas cosechadas, quitando ramitas y hojas, frutos inmaduros, podridos y mohosos. Luego triture las bayas, coloque la pulpa junto con el jugo en una cacerola esmaltada o recipiente de plástico, llenando el recipiente hasta un máximo de ¾ del volumen. Es mejor triturar las uvas con las manos para no dañar las semillas, que contienen sustancias que amargan el vino. Si hay muchas bayas, puedes triturarlas con cuidado con un rodillo de madera (maja).
Solo accesorios de madera Evite el contacto del jugo con metales (excepto acero inoxidable), ya que esto provoca oxidación, lo que perjudica el sabor. Es por eso que las bayas se amasan con las manos o con herramientas de madera, y la pulpa (uvas trituradas) se coloca en un recipiente esmaltado con un cuello ancho: un balde o cacerola. También puedes utilizar recipientes de plástico aptos para uso alimentario o un barril de madera.
Cubra el recipiente con la pulpa con un paño limpio para protegerlo de las moscas y colóquelo en un lugar oscuro y cálido (18-27°C) durante 3-4 días. Después de 8 a 20 horas, el jugo comenzará a fermentar, aparece una “tapa” de piel en la superficie, que se debe quitar 1 o 2 veces al día, revolviendo la pulpa con un palo de madera o con la mano. Si no se hace esto, el mosto puede volverse agrio.
Fermentación violenta de la pulpa. 2. Obtención de jugo puro. Después de 3-4 días, la pulpa se aclarará, aparecerá un olor agrio y se escucharán silbidos. Esto significa que la fermentación ha comenzado con éxito y es hora de exprimir el jugo.
Recoja la capa superior de cáscara en un recipiente aparte y exprímala con una prensa o con la mano. Filtrar todo el jugo (drenado del sedimento y exprimido de la pulpa) a través de una gasa, vertiendo de un recipiente a otro 2-3 veces. La transfusión no solo elimina pequeñas partículas, sino que también satura el jugo con oxígeno, lo que ayuda funcionamiento normal Levadura de vino en la etapa inicial.
Cuando se trabaja con uvas verdes o cultivadas en latitudes del norte, en casos raros puede ser necesario agregar agua. Si el jugo resulta muy ácido (le duelen los pómulos y le pica la lengua), agregue agua, un máximo de 500 ml por 1 litro. Cuanta más agua, más peor calidad culpa. es mejor dejarlo un poco aumento de acidez, ya que durante la fermentación la concentración de ácidos disminuye ligeramente.
Llenar los recipientes (máximo 70% del volumen) destinados a la fermentación con jugo puro. Lo ideal es que sean botellas de vidrio grandes; en casos extremos, si el volumen de vino es pequeño, también son adecuadas las jarras.
3.Instalación de un sello de agua. Para evitar que el vino de uva casero se vuelva agrio, debe protegerse del contacto con el oxígeno y, al mismo tiempo, garantizar la liberación del subproducto de la fermentación: el dióxido de carbono. Esto se hace instalando uno de los diseños de sello de agua en el recipiente con jugo. La opción más común es el clásico sello de agua compuesto por tapa, tubo y frasco (en la foto).
Diagrama de un sello de agua clásico. 
Fermentación del vino con guante. El diseño del sello de agua no es de fundamental importancia, pero en términos de conveniencia, es mejor colocar un sello de agua clásico en botellas grandes y un sello en forma de guante o tapa (que se vende en las tiendas) en los frascos.
Tapa con sello de agua 4. Fermentación inicial (activa). Después de instalar el sello de agua, los recipientes con jugo fermentado deben contar con accesorios adecuados. condiciones de temperatura. Temperatura óptima Fermentación del vino tinto casero – 22-28°C, blanco – 16-22°C. No permita que la temperatura baje de los 15°C, de lo contrario la levadura se detendrá antes de que tenga tiempo de transformar todo el azúcar en alcohol.
5. Agregar azúcar. Aproximadamente un 2% de azúcar en el mosto produce un 1% de alcohol en el vino terminado. En la mayoría de las regiones de Rusia, el contenido de azúcar de las uvas rara vez supera el 20%. Esto significa que sin azúcar añadido en mejor escenario el vino resultante tendrá un 10% ABV y cero dulzor. Por otro lado, la concentración máxima posible es del 13-14% (normalmente 12%). A mayor concentración de alcohol, la levadura de vino deja de funcionar.
El problema es que es imposible determinar el contenido inicial de azúcar de las uvas en casa sin un dispositivo especial (hidrómetro). Centrarse en los valores medios de las variedades también es inútil, ya que para ello se necesitan datos sobre el contenido de azúcar de la variedad seleccionada en una zona climática específica. En las zonas no vitivinícolas nadie hace tales cálculos. Por lo tanto, debes concentrarte en el sabor del jugo: debe ser dulce, pero no empalagoso.
Para mantener una fermentación normal, el contenido de azúcar del mosto no debe superar el 15-20%. Para garantizar esta condición, se agrega azúcar en partes (fraccionalmente). 2-3 días después del inicio de la fermentación, pruebe el jugo. Cuando esté agrio (el azúcar ha sido procesado), deberás agregar 50 gramos de azúcar por cada litro de jugo. Para hacer esto, vierta 1-2 litros de mosto en un recipiente aparte, diluya el azúcar y luego vierta el almíbar de vino resultante nuevamente en la botella.
El procedimiento se repite varias veces (normalmente 3-4) durante los primeros 14-25 días de fermentación. En cierto punto, el contenido de azúcar del mosto disminuirá muy lentamente, lo que significa que hay suficiente azúcar.
Dependiendo de la temperatura, el contenido de azúcar y la actividad de la levadura, el período de fermentación del vino de uva casero es de 30 a 60 días. Si la fermentación no se ha detenido 50 días después de instalar el sello de agua, para evitar la aparición de amargor se debe verter el vino en otro recipiente sin sedimentos y colocarlo debajo del sello de agua para que fermente en las mismas condiciones de temperatura.
6. Quitar el vino del sedimento. Cuando el sello de agua no suelta burbujas durante 1-2 días (el guante se ha desinflado), el mosto se ha aclarado formando una capa de sedimento suelto en el fondo, es hora de verter el vino de uva joven en otro recipiente. El caso es que los hongos muertos se acumulan en el fondo; al permanecer mucho tiempo en el vino, provocan amargor y un olor desagradable.
1-2 días antes de sacar el vino del sedimento, colocar el recipiente de fermentación a una altura del suelo (50-60 cm). Podría ser un banco, una silla o cualquier otro dispositivo. Cuando el sedimento vuelva al fondo, vierta el vino en otro recipiente (limpio y seco) a través de un sifón, una manguera suave transparente (tubo) con un diámetro de 0,7 a 1 cm y una longitud de 1 a 1,5 m. del tubo no debe acercarse al sedimento más de 2-3 centímetros;
El vino casero escurrido no quedará del todo claro. no da miedo apariencia la bebida aún no se ha formado.
Proceso de eliminación de lodos 7.Control del contenido de azúcar. Es hora de decidir el dulzor del vino. Como la fermentación activa ya ha finalizado, todo lo añadido a en esta etapa el azúcar no se convertirá en alcohol.
Agregue azúcar según sus preferencias de sabor, pero no más de 250 gramos por litro. La tecnología de aplicación se describe en la quinta etapa. Si está satisfecho con el dulzor, no es necesario endulzarlo más. Los amantes del alcohol fuerte pueden preparar vino de uva fortificado agregando vodka (alcohol) en una proporción del 2 al 15% del volumen. La fijación ayuda a conservar el vino, pero hace que el sabor sea más áspero y el aroma menos intenso;
8. Fermentación tranquila (maduración). La etapa durante la cual se forma el sabor final. Dura de 40 a 380 días. No es aconsejable una crianza más prolongada de los vinos de uva caseros, ya que no mejora las propiedades de la bebida.
Coloque la botella de vino (preferiblemente llena hasta arriba para evitar el contacto con el oxígeno) debajo del sello de agua (recomendado si se endulzó) o ciérrela herméticamente con una tapa. Guarde el recipiente en un sótano o sótano oscuro a una temperatura de 5-16°C. Si esto no es posible, es necesario proporcionar al vino joven una temperatura de maduración de 18-22°C, pero no superior. Es importante evitar cambios bruscos de temperatura, por ejemplo, de día y de noche, de lo contrario el sabor se deteriorará. El período mínimo de envejecimiento para el vino blanco es de 40 días, para el vino tinto, de 60 a 90 días.
Cuando aparezca sedimento en el fondo en una capa de 2-5 cm, verter el vino de un recipiente a otro a través de una pajita, dejando el sedimento en el fondo, como se describe en la 6ª etapa. Como resultado, la bebida se aclarará gradualmente.
9. Aligeramiento artificial (pegado). Incluso después de varios meses en la bodega, el vino de uva casero puede permanecer turbio. El problema se soluciona eliminando impurezas. Los métodos más habituales son pegando con gelatina o clara de huevo.
El aclarado solo mejora la apariencia, pero no afecta el sabor de ninguna manera, por lo que recomiendo limpiar solo como último recurso.
10. Derrame y almacenamiento. En la última etapa (cuando ya no aparecen sedimentos), el vino se puede embotellar y tapar herméticamente.
Vino tinto 6 meses de crianza La vida útil a una temperatura de 5-12°C es de hasta 5 años. Fuerza – 11-13% (sin fijar con vodka o alcohol).
El video muestra la tecnología para preparar vino a partir de uvas agrias, en la que el jugo exprimido se diluye a la mitad con agua. Relevante solo para las regiones del norte con bayas muy ácidas, ya que agregar agua empeora el sabor.
Casi todas las bayas y frutas son aptas para hacer vino casero. Se puede preparar una buena bebida no solo con uvas, sino también con cerezas, frambuesas, grosellas, así como manzanas y peras. Generalmente puedes mezclar diferentes frutas y obtendrás un vino fresco de frutas y bayas. Y si tienes esa oportunidad, te ayudaremos con consejos y te revelaremos el secreto universal de la elaboración de vino casero.
Primero debe decidir las materias primas de su producto. Las bayas o frutas deben ser buena calidad, debe tener cuidado de que un gusano no se pudra, no madure o se estropee. Ahora sobre los platos. El recipiente para preparar el vino debe ser de vidrio o esmaltado; puedes utilizar arcilla. Pero lo ideal es que sea de madera, de roble. No se puede hacer buen vino en recipientes puramente metálicos. Durante la fermentación se forman ácidos que reaccionarán con el metal y no saldrá nada bueno de ello. Las materias primas para el vino (bayas) deben lavarse y triturarse. Adecuado diferentes maneras . Puedes utilizar una picadora de carne o un mazo de madera. Es mejor rallar manzanas y peras. La pulpa (esto es lo que se obtiene después de moler la materia prima) debe fermentar. Se coloca en un recipiente y se le añade agua: aproximadamente 200 gramos de agua tibia por kilogramo de pulpa. Si no está elaborando vino con uvas, agregue levadura inicial. No es necesario añadirlo a las uvas porque la levadura ya está presente en los hollejos. La pulpa se revuelve varias veces al día durante la fermentación, y la fermentación en sí debería durar tres días. Por cierto, todo esto debe hacerse en un lugar cálido, para que la temperatura sea de al menos 20 grados. A continuación, debes exprimir el jugo de la pulpa. Esto se puede hacer usando una prensa, pero es un proceso que requiere mucha mano de obra y no es muy conveniente. Es mucho más fácil pasar a través de una bolsa. Debe estar hecho de arpillera auténtica, sin teñir y lavado. Colóquelo en
El mosto terminado se vierte en un recipiente donde se realizará la fermentación y se revuelve hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, se coloca una esclusa de agua para limitar el contacto del mosto con el aire. Se inserta un extremo del tubo blando en un recipiente con vino futuro y se sella con un corcho, y el otro extremo se introduce en una botella de agua. Se recomienda cambiar el agua de vez en cuando.
Entonces, ¿cómo podemos preparar un vino bastante decente en casa de forma fácil y sin complicaciones? Consideremos las reglas básicas (clave), si se siguen, el resultado será buenoLo más importante para Para los veraneantes, jardineros y viticultores, el tema es cómo hacer vino usted mismo. Además, ya estamos a principios de septiembre y pronto llegará el momento de empezar a hacerlo. Creo que todos entienden por qué este tema es tan importante. Pero todavía no puedo resistirme a decir algunas palabras más sobre esto. El caso es que aquellos vinos que se pueden comprar en las tiendas (excepto los más caros) no son vinos en absoluto. Se trata de algunas bebidas elaboradas con polvos especiales, colorantes, aromas y con la adición de alcohol. Y no tienen nada que ver con las propiedades curativas del vino de uva real (o incluso de frutas y bayas). Todavía se pueden comprar vinos reales, pero al mismo tiempo corrientes y económicos, en cualquier lugar. grandes cantidades Se cultivan variedades técnicas de uvas a partir de las cuales se producen, es decir, en el sur (en Crimea, Moldavia, el sur de Ucrania y Rusia, etc.). Y aun así, enúltimamenteEsto es cada vez más difícil de hacer: el "polvo" también penetra allí. Y por eso solo queda una cosa: hacer vino tú mismo. Y, aunque no lo consigas del todo perfecto, seguirá siendo vino de verdad.
y será incomparablemente mejor que el polvo comprado en la tienda.
Entonces, ¿cómo podemos preparar un vino bastante decente en casa de forma fácil y sin complicaciones?
Consideremos las reglas básicas (clave), si se siguen, el resultado será bueno. ¿De qué se elabora el vino? ¿De qué materias primas? Naturalmente, la mejor opción son las uvas. Es especialmente bueno si se trata de uvas técnicas (vino). Las variedades industriales contienen más azúcar que las variedades de mesa, y el alto contenido de azúcar es el más para conseguir un buen vino. Es el azúcar lo que la levadura de vino convierte en alcohol. Si las uvas no están lo suficientemente dulces, tendrás que añadir azúcar normal. Esto, por supuesto, degrada la calidad del vino, pero seguirá siendo un excelente vino casero. Cuanto más caluroso es el verano, más azúcar hay en las uvas, mejor es el vino. Es por eso,
los conocedores exigen vino de “tal o cual año” en los restaurantes. Incluso variedades de uva descubiertas tan extendidas como Lydia, Isabella, etc. son excelentes para el vino casero. Por lo tanto, si tiene uvas similares en su casa de campo, entonces esta es una excelente materia prima para hacer vino. Si no hay uvas (aunque esto es un desastre para una casa de campo), otras frutas y bayas dulces y jugosas, como ciruelas, ciruelas cereza, frambuesas, etc., servirán. (También puedes tomar una mezcla de ellos y luego obtendrás un vino mezclado). Solo entonces tendrás que agregar más azúcar y agua, ya que la acidez de otras bayas y frutas es mayor y el jugo es menor que el de las uvas. En el futuro, en este artículo, para ser más precisos, asumiremos que elaboramos vino a partir de uvas, aunque esto no es tan importante.
¿Dónde puedo conseguir levadura de vino? No hay problema, no es necesario que los lleves a ningún lado, ya que siempre están en la superficie de las uvas (así como de otras bayas y frutas). ¡Solo una condición! Recolectar
las bayas deben cosecharse en clima seco y no debe llover durante al menos unos días antes, y mejor que una semana. ¿Por qué está claro, verdad? La lluvia simplemente elimina toda la levadura de su superficie. Y en climas secos y cálidos, aparecerán nuevas levaduras en unos pocos días. ¡Y por la misma razón, los racimos recogidos nunca deben lavarse! ¡Incluso si están sucios! La suciedad eventualmente se asentará y desaparecerá, por lo que no es gran cosa.
La siguiente cuestión más importante es mantener el régimen de temperatura durante la fermentación. La temperatura debe estar entre 18 y 23 grados. Si la temperatura es superior a 23 grados, junto con la levadura de vino, que produce alcohol, se activarán los microbios que producen vinagre. Y así el vino se volverá demasiado amargo o incluso se convertirá completamente en vinagre. Si la temperatura es inferior a 18 grados, la fermentación será más lenta y el vino puede incluso enfermarse. El vino tiene muchas enfermedades, y no las enumeraremos todas aquí, pero debemos
Simplemente comprenda que se desarrollan cuando el régimen de temperatura se desvía de la norma, cuando los microbios ingresan al vino desde el exterior y también cuando entra en contacto con el aire.
Por tanto, los utensilios para preparar el vino deben estar limpios.
Y la ausencia de contacto directo con el aire es otra condición muy importante para obtener un vino bueno y saludable. Pero no deberías asustarte demasiado por todo esto. Si todas estas condiciones se cumplen a la perfección, entonces tu vino será perfecto. Si no lograste hacer todo absolutamente a la perfección, entonces el vino resultará un poco peor. Pero de todos modos será un auténtico vino natural. para el
para arruinarlo por completo, hay que hacerlo todo mal.
Las semillas y pieles de uva mejoran el sabor y aroma del vino, por lo que etapas iniciales Es mejor dejarlas fermentar.
El exceso de acidez del vino se puede reducir añadiendo agua. Aunque, por supuesto, dentro de ciertos límites.
Bueno, estas son todas las reglas básicas para hacer un buen vino en casa.
Y ahora, conociéndolas, pasemos al proceso concreto de su fabricación.
Hay que intentar realizar la vendimia
para cumplir con las reglas 2 (seco) y 3 (ya no caliente). Por supuesto, si tiene las condiciones para garantizar la temperatura requerida de 18 a 23 grados en cualquier clima, puede recolectarla en el calor. Por ejemplo, no tenemos esa oportunidad; elaboramos vino en un apartamento de la ciudad y, por lo tanto, cosechamos las uvas cuando la temperatura exterior no supera los 20 o 23 grados. Para nosotros esto suele ocurrir a finales de septiembre. Entonces, las uvas han sido recolectadas, pero bajo ningún concepto se deben lavar (¡regla 3!).
Preparemos un recipiente adecuado en el que fermentará la pulpa (bayas trituradas), es decir, lavemos y sequemos. Para esto es ideal una cacerola, balde, etc. grande (para varios baldes) esmaltado (esto es imprescindible, en ningún caso aluminio, zinc, acero, etc.). Y manos a la obra. Por ejemplo, estoy confundido
uvas así. Me siento en el sofá frente al televisor. Cerca, en el suelo, hay cubos (tenemos de plástico) con racimos de uvas secos, un cubo de basura (para racimos rotos, hojas sobrantes, etc.) y un recipiente grande esmaltado para la pulpa. Sobre el taburete hay una pequeña cacerola esmaltada con una capacidad de 3-5 litros. En mis manos tengo un “machacador de puré de patatas” común y corriente. La madera es mejor. Recojo las bayas de los racimos y las pongo en una cacerola pequeña, la lleno aproximadamente 1/3 (si es más, es inconveniente triturarla) y listo. Para triturar todas las bayas. Resulta pulpa. Lo vierto en una cacerola grande y luego se repite lo mismo: lo arranco, lo uso, lo vierto, etc. Tres o cuatro cubos de uvas se procesan más rápido que el final del siguiente episodio de alguna serie de televisión.
Cubre bien una cacerola grande con pulpa con una gasa o un paño ligero y apriétala con una especie de goma elástica para que no queden huecos y no toque la pulpa. Esto es importante porque el mosquito de la fruta
Se inicia muy rápidamente y luego no podrás sacarlo de la pulpa. Puedes cubrir la parte superior con una tapa y colocarla lugar apartado. Es importante observar el régimen de temperatura especificado: 18 - 23 grados. (por la noche puedes hacer menos, pero durante el día no más). Si hace frío o hay corrientes de aire, puedes cubrirlo con una manta. Si por el contrario hace demasiado calor lo ponemos a tiro, etc. En general, cuanto mejor lo proporcionemos, mejor será para el vino.
Al menos dos veces al día (mañana y noche), la pulpa debe mezclarse bien, ya que su capa superior entra en contacto con el aire y en ella pueden crecer microbios dañinos (ver regla 5).
Ya en el segundo día, la pulpa comenzará a fermentar vigorosamente, todo quedará cubierto de burbujas de gas (esto es dióxido de carbono) y espuma. El día 3, máximo el día 5, jugo (mosto)
Se separa de la pulpa mucho mejor que al principio. Por tanto, es hora de exprimirlo y verter el mosto en botellas. No vale la pena mantener la pulpa en una cacerola por más de 5 días, después de todo, este es un contacto innecesario con el aire, y el vino ya ha recibido suficiente aroma de las semillas y los hollejos durante este tiempo (ver regla 6).
Y ahora simplemente exprimimos el mosto de la pulpa y lo vertimos en botellas limpias preparadas. Lo mejor es utilizar botellas grandes de 10, 15 o 20 litros con cuello estrecho. Pero si no están disponibles, también puedes utilizar frascos normales de tres litros. Tenemos un par de botellas de 20 litros, pero siento que necesitamos comprar más. La mayor parte del mosto se exprime con bastante facilidad (a través de un colador con una gasa) y la pulpa restante se envuelve en una gasa, se coloca en un colador grande y
sartén o bol y dejar escurrir unas horas más (puedes dejarlo toda la noche). La recompensa será un litro adicional: un vino y medio.
Y ahora el mosto ya está embotellado. Simplemente llene las botellas con no más de 2/3 - 3/4 del mosto, ya que la fermentación continúa y el mosto subirá. En este momento, generalmente se instala una contraventana: se hace un orificio en la tapa de la botella, en el que se inserta firmemente una batista (tubo transparente flexible) con un diámetro de 4-7 mm, cuyo segundo extremo se inserta en un regular botella de agua (el extremo debajo del nivel del agua). Luego, durante la fermentación del mosto, los gases resultantes podrán escapar a través de este tubo al agua, y nada volverá cuando la fermentación disminuya. Es importante cumplir con la regla 5: no contacto con el aire. Otra forma es ponérselo.
botella de guante médico de goma. Primero se inflará y luego se desinflará, y también actúa como obturador. Si utiliza frascos de tres litros, existen tapas especiales para ellos. Algo muy simple y conveniente. El agua se vierte directamente en el hueco de la tapa y una tapa colocada en la parte superior permite que el gas escape de la lata a través del agua y nada regresa (ver foto a continuación). Pero para botellas grandes con cuello estrecho, todavía no he visto tapones de cierre de este tipo. Es una lástima... Pero, en principio, no es necesario instalar ninguna contraventana, sino simplemente tapar sin apretar el cuello de la botella con una tapa, al menos al comienzo de la fermentación, mientras esté vigorosa. El hecho es que, como ya se mencionó, durante la fermentación del mosto se libera dióxido de carbono. Y, como sabéis, es más pesado que el aire y, por tanto, al asentarse, protege el vino de él. Si acercas una cerilla encendida al cuello de una botella y se apaga, significa que la botella está llena de dióxido de carbono y no hay aire cerca de ella. Y la persiana, por tanto, todavía no es necesaria.
Al principio (varios días y a veces incluso semanas) se produce una fermentación bastante vigorosa. Luego disminuye y pasa a una fermentación tranquila. Esto significa que se ha acabado el azúcar y a la levadura del vino no le queda nada para “comer”. Probemos el vino. Si la fuerza del vino le conviene, entonces, en principio, no haga nada.
ya no es necesario. Esperamos otras 2-3 semanas, o un poco más, hasta que termine por completo la fermentación, el vino deje de estar “carbonatado”, se vuelva más claro y el sedimento caiga al fondo de la botella, y ya se puede verter en botellas o frascos para almacenamiento y consumo. Pero, si el vino está bastante débil (y lo más probable es que lo esté al principio), entonces es necesario alimentarlo con azúcar para que continúe la fermentación. En general, debemos recordar que la simple fermentación del mosto no puede producir vino con un grado alcohólico superior al 12%. El caso es que el alcohol que producen las levaduras del vino durante la fermentación es un producto de desecho de su propia actividad vital cuando “comen” azúcar. Y por esta razón, cuando la cantidad de este desperdicio (alcohol) se vuelve demasiado grande (más del 12%), entonces probablemente les resulte desagradable "sentarse hasta las orejas" en todo esto y, aparentemente, su " El apetito” “desaparece” por completo. Por tanto, todos los vinos generosos se obtienen únicamente “fijando” el vino, es decir, añadiéndole alcohol. Entonces,
En principio, puedes hacerlo de esta manera. Pero yo, por ejemplo, prefiero los vinos secos y semidulces sin fortificar, ya que es poco probable que el alcohol que se agrega sea alcohol de uva real, lo que significa que la calidad de dicho vino ya no será la misma.
Y por lo tanto, si la fermentación casi ha terminado y ya no se puede saborear el azúcar, pero la concentración aún es insuficiente, agregue azúcar. Por lo general, preparo un almíbar de azúcar espeso y tibio (pero no caliente) y lo vierto en la botella. Por lo general, el vino "hierve" inmediatamente, por lo que la levadura "se regocija" con el nuevo alimento. ¿Cuánta azúcar debes agregar? Es imposible decirlo con seguridad, todo depende del estado del vino y de lo que se quiera conseguir. Para evitar errores es mejor añadir varias veces, pero poco a poco. Por ejemplo, 30 - 50 g de azúcar diluidos en 20 - 30 g de agua (almíbar espeso) por 1 litro de vino. Y si el vino está agrio, se puede aumentar la cantidad de agua. Como resultado,
Puedes aumentar gradualmente la concentración hasta el codiciado 12% y, al mismo tiempo, no quedará nada de azúcar libre en el vino, es decir, obtendrás un vino seco, o permanecerá y Consiga un vino semidulce o dulce (pero no fortificado). También es necesario conseguir la máxima graduación del vino (12%) porque así se conserva mejor y durante más tiempo.
Cuando finaliza la fermentación vigorosa, se puede añadir vino de otras botellas para que las botellas con vino queden casi llenas (en un cuello estrecho hay menos zona de contacto con el aire). Y aquí necesitamos una contraventana. Después de 2-3, a veces 4 semanas, terminará la fermentación tranquila, el vino se aclarará y se volverá transparente y se formará un sedimento de varios cm de espesor en el fondo. Y ahora hay que tener mucho cuidado para no remover este sedimento y no sacarlo de la botella, verter el vino en las botellas,
otros bancos, etc.
Vierta sobre de la manera clásica- utilizando un tubo flexible (la misma batista transparente que se utiliza para el sello de agua). Con mucho cuidado, para no remover el sedimento, coloque la botella en algún lugar elevado: una silla o una mesa. Debajo se deben colocar los recipientes en los que vertimos (sus cuellos deben estar por debajo del fondo de la botella). Para evitar recoger sedimentos del fondo al verter, es mejor hacer inmediatamente un "dispositivo de transfusión". Por ejemplo, lo hago de esta manera: a un palo de madera o plástico, cuya longitud es ligeramente mayor que la altura de la botella, le enrosco un tubo de rebosadero de modo que un extremo quede aproximadamente al nivel del extremo inferior. del palo (este tubo
ella trata de agacharse todo el tiempo, pero la varita no le permite hacerlo). Luego aplicamos un palo con un tubo pegado al costado de la botella para que el extremo no llegue a unos mm del sedimento, y desde arriba, a la altura del borde del cuello de la botella, colocamos un gran pinza para la ropa al palo. Y ahora, si baja esta "estructura" a la botella, la pinza para la ropa quedará en el cuello y el extremo inferior del tubo quedará ligeramente por encima del nivel del sedimento. Eso es lo que se requiere. Bueno, entonces es simple. Bebimos el vino con la boca desde la pajita hasta que fluyó (naturalmente hacia la boca) y luego lo bajamos rápidamente a uno de los recipientes de desbordamiento. El vino comienza a fluir hacia este recipiente. Cuando un recipiente está lleno, pasamos el extremo del tubo al otro (pero no lo levantemos por encima del nivel del vino en la botella, de lo contrario dejará de fluir). Y así hasta el final, hasta haber servido todo el vino de todas las botellas. Naturalmente, todos estos
A continuación, los recipientes deben cerrarse herméticamente para que no entre aire en ellos. Cerramos los tarros de tres litros con tapas de nailon destinados a la conservación, precalentándolos (como ocurre con la conservación convencional). Sellamos botellas de vino con sus propios corchos.
Recomiendo encarecidamente pegar etiquetas en las botellas y/o latas de vino, en las que se escriba el año de cosecha, la variedad de uva y, lo más brevemente posible, toda la historia de su elaboración: cuándo se elaboró la pulpa, cuándo se elaboró el mosto. se prensó, cuánta azúcar y cuándo se añadió, qué tipo de azúcar era temperatura promedio cuando lo vertieron. esto es muy información útil para el futuro. Y luego, cuando prueben y traten a los invitados, habrá algo de qué hablar.
Si el vino no ha fermentado completamente, es decir, todavía está ligeramente “carbonatado”, entonces puede sacar el corcho de la botella o incluso romperlo, especialmente si no se conserva en la bodega, sino a temperatura ambiente. . En este caso, el vino se puede pasteurizar para matar cualquier levadura viva restante y detener por completo toda fermentación. La pasteurización del vino se realiza en agua caliente a una temperatura de unos 70 grados
durante 30 - 40 minutos. Pero prefiero fermentarlo bien en botella y prescindir de la pasteurización (al fin y al cabo, la pasteurización lo estropea un poco). propiedades beneficiosas vino de verdad). Al mismo tiempo, embotellamos el vino principalmente en tarros de tres litros, lo cerramos con tapas de nailon para enlatar y lo guardamos de forma segura en el apartamento incluso en verano. Y nada ha explotado todavía.
¿Cuándo se puede empezar a beber vino? En principio, inmediatamente después del embotellado. Pero si se deja reposar durante al menos un par de meses más después de derramarse, madurará mejor y será más sabroso. Normalmente no abrimos la primera botella de nuestro vino del año en curso hasta el día de Año Nuevo.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el vino casero? Si en el sótano, entonces
Cómo hacer tu propio vino. Y aquí está el resultado (en la parte superior de los frascos hay un "dispositivo de transfusión": un tubo atado a un palo, la distancia desde el cuello de la botella hasta el nivel del sedimento está marcada con una pinza para la ropa)
unos años y sólo mejorará. En general, cuanto más fuerte y dulce sea el vino, y cuanto más baja sea la temperatura de almacenamiento (pero, por supuesto, debe ser positiva), más tiempo se almacenará el vino. Pero desgraciadamente mis conocimientos en este ámbito son sólo teóricos, ya que almacenar vino más de un año De alguna manera todavía no nos ha funcionado, porque por alguna razón siempre termina antes.
Bueno, eso es todo amigos. Como ves, ¡no hay nada complicado en elaborar tu propio vino casero!
Y por lo tanto, brindemos por nuestra Salud, nuestro Éxito y nuestra cultura de bebida.
Elaborar vino casero te permitirá probar un sabor diferente de esta bebida. Mucha gente dice e incluso afirma que el vino casero es mejor que el vino de marca.
Primero, analicemos algunos puntos importantes Cosas para recordar al hacer vino:
1. Para hacer el vino casero perfecto, es necesario utilizar barricas de roble (nosotros utilizamos bombonas).
2. Puedes utilizar cualquier fruta y baya, lo que nos dará la oportunidad de obtener vino con diferentes sabores y cualidades aromáticas.
3. Las uvas no se deben lavar, ya que el lavado puede eliminar la levadura natural.
4. Asegúrese de liberar las uvas de los esquejes.
¿Cómo hacer vino con tus propias manos en casa a partir de uvas?
Paso #1. Cogemos la cantidad de uva que necesitemos con la que queramos hacer vino casero. Lo limpiamos de esquejes y retiramos las bayas podridas. ¡Nunca lo laves!
Paso #2. Nuestra tarea es obtener jugo de uva. Para tomando jugo se puede utilizar un extractor de madera, utensilios de cocina o exprímalo usted mismo con las manos y los pies. tarea principal, no triture las semillas de las bayas. Recomendamos exprimir las uvas en un recipiente de: acero inoxidable alimentario, vidrio o con revestimiento esmaltado. Puede ser una cacerola o un tazón, algunas personas usan una bañera si usas gran número uvas Lo principal es que no hay contacto directo con metales ferrosos.
Paso #3. Después de recibir el jugo, cubra con una tapa y espere hasta que la pulpa (una mezcla de uvas trituradas destinadas a ser transformadas en vino) suba, en promedio de 2 a 3 días en clima cálido, de 3 a 4 días cuando hace más frío. Necesitamos esperar el proceso de fermentación. Remueve de vez en cuando y espera hasta que empiecen a aparecer burbujas.
Paso #4. Una vez completada la fermentación, tomamos una prensa (en casa puedes tomar un colador y presionar las materias primas en porciones con las manos). Una vez completado recibirás jugo. Viértelo en una botella o frascos, dependiendo de la cantidad de uvas que hayas utilizado.
Todos estos pasos son básicamente iguales, ahora falta decidir qué tipo de vino queremos conseguir:
1. Seco.
2. Semidulce.
3. Vino dulce o semidulce casero (llamado popularmente “burchik”). El sabor dulce del vino depende de la cantidad de glucosa que haya en las uvas.
Vino seco.
Vierte el jugo resultante en la botella del paso 4 y ciérrala con una tapa especial con un orificio para que puedas insertar una pajita. Después de esto, bajamos el tubo a un frasco con agua y observamos el proceso. Debería haber burbujas. Después de 14-16 días, abra la tapa y cierre la botella con una tapa normal, y espere de 30 a 50 días (dependiendo de la temperatura) hasta que esté completamente cocido. Después larga espera abre la tapa y viértelo con cuidado en botellas o empieza a consumirlo, sin tocar el sedimento del fondo. Así elaboramos nosotros mismos el vino seco, entre un 12 y un 14% vol.
Vino semidulce.
Vierta el jugo resultante en la botella del paso número 4 y tómelo a razón de 1 kilogramo de azúcar por cada 10 litros de jugo. Lo cerramos con una tapa especial con un agujero para que puedas insertar un tubo. Después de eso, sumerge el tubo en un frasco con agua y observa el proceso. Debería haber burbujas. Después de 14-16 días, abra la tapa y cierre la botella con una tapa normal, y espere de 30 a 50 días (dependiendo de la temperatura) hasta que esté completamente cocido. Después de una larga espera, abre la tapa y viértelo con cuidado en botellas o empieza a consumirlo, dejando intacto el sedimento del fondo. Así elaboramos nuestro propio vino semidulce, de 14-16% vol aproximadamente.
Vino dulce o semidulce casero.
Vierta en la botella 10 litros de jugo obtenido en el paso No. 4. Toma 10 litros de agua tibia para que puedas sostener tu mano allí. Agrega 3-3,5 kilogramos de azúcar y mezcla con nuestro jugo. Ponemos una manopla sobre el tarro o botella y hacemos una incisión. Después de 14 a 16 días, retire la manopla y ciérrela con una tapa normal y espere de 30 a 50 días (dependiendo de la temperatura) hasta que el sedimento se caiga por completo y se desarrolle. hermoso color culpa. Abra la tapa y vierta con cuidado en las botellas, dejando intacto el sedimento del fondo. Es muy fácil hacer tú mismo vino casero, alrededor del 16% vol.
