Asesinos emblemáticos de China. Los mejores teléfonos inteligentes chinos. Trabajar en redes celulares y conexiones inalámbricas.
La cocina no es sólo un lugar donde se come, se bebe té y se comparten secretos. La cocina es un campo de experimentación e improvisación infinitas. Es cierto que lo que normalmente nos separa de disfrutar del arte culinario no es el proceso más interesante de limpieza y corte. Pero resulta que incluso las cebollas se pueden picar de forma creativa. Y al mismo tiempo de forma rápida y profesional. ¡Los maestros de cuchillos lo recomiendan!
Picar cebollas es probablemente una de las tareas más desagradables de la cocina. Por lo general, a las personas especialmente sensibles les resulta difícil soportar incluso un par de minutos de un flujo incontrolable de lágrimas y un olor acre. ¿Quizás simplemente estás haciendo algo mal? Para que este pequeño paso en la cocina sea más rápido y sencillo, un chef profesional de San Francisco ofrece una pequeña hoja de trucos. Con él cualquiera aprenderá a cortar cebollas como un profesional.
Paso 1: preparatorio
Paso 2: cortar la cebolla por la mitad
Paso 3: cortar la cola
Paso 4: Ahora podemos quitar las cáscaras fácil y sin esfuerzo.
Paso 5: Sosteniendo el cuchillo plano, corte con cuidado la mitad a lo largo. Pero no lo cortes del todo, esto es importante. Para un poco antes.
Paso 6: Ahora, con movimientos rápidos, haz cortes. De nuevo, sin llegar al borde. La mitad debe quedar “entera” y no desmoronarse.
Paso 7: ahora voltea la mitad hacia el otro lado y córtala en los cubos habituales (perpendiculares a los cortes del paso anterior)
Hola queridos lectores. En mi trilogía de artículos sobre, ya describí la técnica que se discutirá hoy.
Hace apenas unos años, dividir imágenes en partes era muy popular, pero esta habilidad sigue siendo útil hoy en día. Por ejemplo, si desea crear usted mismo un cuadro modular que consta de varias partes. Son muy populares y tienen un aspecto realmente impresionante en el interior, lo que significa que pueden hacer más atractiva la interfaz de cualquier sitio web.
Hoy hablaremos sobre cómo cortar una imagen en pedazos en Photoshop. La lección es muy sencilla. Además de una descripción de cómo utilizar el programa, recibirá instrucciones en vídeo y una buena alternativa si la tarea de hoy es de una sola vez y no le resultará útil en el futuro.
¿Empecemos?
Photoshop
No hay nada más fácil que dividir una imagen en partes en Photoshop. Abre una ilustración. Para hacer esto, arrástrelo desde la carpeta al campo de trabajo o use la categoría "Archivo" en panel superior controles y luego el botón “Abrir”.
Luego seleccione la herramienta "Cortar". Puede que esté escondido debajo del Marco. Para abrirlo, debe hacer clic clic derecho haga clic en el icono con esta herramienta o mantenga presionada brevemente la tecla izquierda del mismo mouse.
Ahora vaya a la foto y haga clic derecho para que aparezca menú adicional, en el que seleccionamos el elemento "Dividir fragmento".
Aparece ventana adicional, en el que puedes elegir cuánto partes iguales La foto será compartida. Sólo necesitas marcar las casillas al lado de “verticalmente” u “horizontalmente” si vas a dividir.
Este es el resultado que obtuve.
Tenga en cuenta que puede determinar la cantidad de fragmentos no solo en función de su número, sino también en relación con los píxeles, por tamaño. Debo señalar que en este caso es necesario calcular claramente el tamaño de la imagen; de lo contrario, algunas partes serán más pequeñas y no habrá suficientes píxeles.
Todo lo que queda es hacer clic en "Aceptar". Volveré a la versión original.
Si eres demasiado vago para buscar, simplemente usa el método abreviado de teclado Ctrl+Shift+Alt+C. Lo uso a menudo, explicaré por qué un poco más adelante. Inicialmente los dedos no obedecieron, hubo que aceptar una posición un poco torpe, pero con el tiempo todo se volvió mucho más fácil. Es una cuestión de costumbre.
Mira, en la parte superior derecha, al lado de la imagen, puedes seleccionar el formato (jpg, etc.) y el nivel. A menudo también me resulta útil poder cambiar las proporciones de la imagen aquí mismo, en la sección "". Una herramienta indispensable para editar imágenes y publicarlas en el sitio. Todo es mucho más rápido que jugar con herramientas estándar.
Seleccione una carpeta y listo.
Ahora, al abrir la carpeta en la que guardaste tu resultado, verás varios archivos que contendrán varios fragmentos de una sola foto. Úselo al contenido de su corazón.
Instrucciones en vídeo
Entiendo el deseo de muchos de aprender a través del video, y por eso adjunto una buena lección en la que puedes encontrar una versión similar del trabajo descrito en esta publicación.
Si te gusta este formato, también puedo recomendarte un excelente curso que contiene muchas lecciones útiles sobre trabajo profesional con Photoshop para principiantes " Photoshop para principiantes en formato de vídeo. " A veces puedes ingresar a este programa y esperar hasta tener idea interesante, pero será más interesante estudiar las herramientas y utilizarlas según tus necesidades.
Necesitas algo y tú mismo tienes una idea aproximada de cómo hacerlo. Imagina que Photoshop es un coche. Una cosa es llamar urgentemente a un amigo y gritarle “¿Cómo se acaba esto?” o buscar una lección adecuada en YouTube, y otra muy distinta es que ya tengas todos los conocimientos necesarios.
Una vez más cosa interesante, que me gustaría presentarles " Photoshop. Lecciones de dominio " Seguro que tarde o temprano te surgió una idea ya sea a nivel profesional. Todo esto es genial, pero las ideas son algo repentino, pero aquí se te ocurrió todo y te contaron en detalle sobre retoques, diseño de tarjetas y calendarios, creación. efectos interesantes, collages y mucho más.
Opción sencilla para un solo uso: en línea
Entiendo que no todo el mundo está preparado para trabajar con Photoshop y convertirse en un maestro del diseño.
Entonces, ¿por qué abrir este programa para una tarea tan básica como dividir una imagen en partes? Además, en este caso no veo el sentido de descargar Photoshop pesado si no quieres ganar dinero en el futuro con este programa y la posibilidad de trabajar con él.
Desafortunadamente, versión en línea Este programa no puede hacer frente al corte de fotografías. Ninguna herramienta adecuada. Pero puedes ir al sitio. Imgonline.com.ua y recorta la foto aquí.
Simplemente seleccione un archivo de su computadora, configure sus parámetros (en cuántas partes nos dividiremos y en qué formato descargaremos la versión final) y luego haga clic en "Aceptar".
Listo, lo único que tienes que hacer es descargar y todos los fragmentos estarán a tu alcance.
El trabajo no duró ni un minuto.
Eso es básicamente todo, no olvides suscribirte a la newsletter para recibir lo mejor consejos útiles, maneras rápidas soluciones a sus problemas también. Nos vemos de nuevo y buena suerte. Para ti puede comenzar aquí y ahora.
El tamaño importa, y esta frase cobra especial relevancia en la cocina, donde la calidad y estética de los alimentos depende directamente del corte. Dependiendo de la tecnología de cocción, los diferentes productos tienen su propio corte, y hoy aprenderemos cómo cortar de manera adecuada y rápida el repollo para encurtir y encurtir. En este artículo discutiremos no solo tamaño óptimo pajitas para la preparación principal del invierno, pero también descubra qué herramientas y dispositivos son más efectivos.
Cómo picar correctamente el repollo con un cuchillo: instrucciones con video
El cuchillo adecuado es la mitad del éxito del éxito culinario. Pero, ¿qué tipo de cuchillo es mejor para picar el repollo para encurtir de forma hermosa y fina?
No es absolutamente necesario elegir una herramienta costosa y de moda; un cortador de cocina que haya sido probado a lo largo de los años funcionará bien. Pero hay varias condiciones que debe cumplir el cuchillo correcto para triturar repollo:
- La hoja debe ser larga para que pueda cortar fácilmente el tenedor por la mitad y luego cortar en toda su longitud, apoyando el extremo de la hoja sobre la tabla de cortar. Esto reducirá la tensión en tu mano y ajustará el ancho de la pajita.
- Debes elegir un cuchillo con una hoja de acero bastante ancha, bien afilada y, lo más importante, duradera que sobresalga por debajo del mango.
- El extremo afilado de la hoja es requisito previo para triturar repollo. Además, la hoja no debe tener figuras (ondas, dientes), debe tener una línea de afilado uniforme.
Ahora que ha podido elegir la herramienta perfecta, puede empezar a cortar repollo para masa madre. Y nuestro chef profesional te dirá cómo hacerlo correctamente en un vídeo tutorial detallado.
Cómo picar repollo con un cuchillo especial.
Para los cocineros no profesionales, una trituradora de repollo de dos cuchillas será de gran ayuda. Te permite picar repollo más rápido que con un cuchillo normal, pero este dispositivo es algo específico.
Para que la trituración del repollo sea rápida, suave y no ceda carga pesada En un pincel, primero debe, como dicen, poner su mano en forma y luego, mediante prueba y error, determinar usted mismo cómo le resulta más conveniente sostenerla y trabajar con ella.
Para aquellos que acaban de comprar esta cocina. herramienta auxiliar, a menudo durante el primer uso es necesario demostrar claramente cómo utilizar correctamente un cuchillo para triturar.
Hay muchos vídeos sobre este tema en Internet. Bueno, nos hemos preparado análisis comparativo los dos cuchillos para triturar más populares según las opiniones de usuarios habituales.
Cuchillo "ama de casa"
Hay muchos usuarios comentarios positivos Monté el cuchillo triturador “Housewife”, que consta de un marco de acero inoxidable con dos hojas adheridas, también de acero inoxidable.
Si lo desea, las hojas se pueden afilar fácilmente con una lima pequeña. Sin embargo, rara vez es necesario afilar un cuchillo de este tipo. Según las revisiones, después de ocho años de uso, las cuchillas permanecen afiladas y trituran el repollo perfectamente.
El cuchillo en sí es liviano y tiene un mango de plástico fácil de sostener. Con él puedes triturar el repollo bastante rápido. En solo 5 minutos, a juzgar por las revisiones, puedes convertir dos cabezas de repollo de tres kilogramos en pajitas.
Además, las cuchillas producen pajitas suaves y de tamaño mediano, perfectas para masa madre (5 mm). Además, con este cuchillo podrás cortar maravillosamente queso, limón (en círculos finos y prolijos) y triturar otras verduras además del repollo.
Pero la principal ventaja es el costo. Puede comprar un cuchillo de este tipo en ferreterías comunes por solo 70-100 rublos.
Este cuchillo es muy fácil de usar:
- Tome un tenedor mediano de repollo, preparado para rebanar: lavado y pelado de las hojas superiores.
- Con un simple cuchillo, corte un pequeño trozo redondeado para obtener una superficie plana. superficie de trabajo para facilitar la trituración.
- Comenzamos a triturar el repollo de arriba a abajo desde el borde que sobresale del corte.
Las pajitas son suaves, de tamaño mediano y excelentes para encurtir, ensaladas y sopas.
Cepilladora "gigante"
Este tipo de cuchillo o incluso varios cuchillos son populares no sólo en Rusia y la CEI, sino también en toda Europa, ya que este ayudante de cocina proviene de Alemania.
La cepilladora es una estructura de acero liviana con un mango de plástico y 4 cuchillas móviles, similar a un pelador de patatas. Este diseño permite, según el fabricante, picar verduras, en particular repollo, 8 veces más rápido.
Además del accesorio megatriturador, esta unidad tiene 3 accesorios:
- rallador simple;
- trituradora de cuñas;
- y un rallador “Roko” para ensalada coreana;
- y un soporte para alimentos que protege tus manos.
En general, las críticas sobre este avión son todas positivas. La desventaja de un dispositivo de este tipo es su precio, que varía entre 2.000 rublos, según la configuración.
Usar el avión es muy fácil:
- Cortamos la col con un tenedor, lavada y pelada de las hojas superiores, por la mitad o en cuatro partes, lo que más te convenga.
- Si quieres triturar medio repollo, entonces debes colocarlo sobre la mesa con la parte redondeada, con el lado cortado hacia arriba y, sujetándolo con una mano, utilizar un cepillo “Gigante” para triturar por la parte afilada del corte. la verdura.
- Es más conveniente sujetar los cuartos de repollo en la mano, cortando las pajitas con facilidad, sin siquiera hacer esfuerzo.
Cortador de verduras “Princesa de la Cocina”
En la vida cotidiana, este aparato de cocina se conoce mejor como pelador de patatas. esto es realmente asistente indispensable, y es barato, porque el precio es de 50 a 100 rublos, pero la funcionalidad es enorme.
Este cortador de verduras se utiliza con mayor frecuencia para pelar tubérculos (patatas, rábanos, remolachas, zanahorias), pero también hace un excelente trabajo con la piel gruesa del calabacín, la calabaza y la delicada piel del tomate.
Pero, además de esto, un cuchillo de este tipo también se utiliza con bastante éxito como trituradora. Finas rodajas de pepino o patatas, el trozo más fino de queso: este cortador de verduras hace frente a esta tarea perfectamente, al igual que triturar repollo.
Pero conviene aclarar que con un cortador de verduras de este tipo se obtienen pajitas muy finas y, por lo tanto, no es adecuado para masa madre.
El caso es que la fermentación del repollo es un proceso de fermentación que dura varios días, y el repollo debe fermentar gradualmente durante este tiempo.
Las pajitas finas pueden salarse y fermentarse muy rápidamente, y el proceso de fermentación en curso las estropeará. Como resultado, el repollo quedará suave, flácido y muy ácido. Lo ideal es que el grosor de la pajita sea de 5 mm.
Puedes ver cómo utilizar este pelador de verduras en este vídeo.
Cómo triturar correctamente el repollo con una trituradora.
Entre las picadoras manuales de cocina, las más populares son las trituradoras y ralladores de verduras y una trituradora de repollo manual similar a una picadora de carne. Averigüemos qué dispositivo es más cómodo de usar.
Desfibradora
Esta tabla de plástico o madera con una amplia variedad de accesorios está disponible en casi todos los hogares. Este dispositivo es muy cómodo de usar y, con la ayuda de una trituradora de este tipo, puede picar repollo y otras verduras (y no solo ellas) muy rápidamente.
Además, muchos modelos están equipados con un recipiente voluminoso y muy cómodo (donde van los productos picados) y un soporte que protege nuestras manos de cortes, lo que hace que cocinar sea limpio y seguro.
Algunos modelos, como los cortadores de verduras de Borner, cuentan con un regulador de espesor de corte: 3, 5 y 7 mm, lo que permite cortar verduras para diferentes platos.
Una trituradora de 5 mm es la más adecuada para el chucrut. Es este parámetro de trituración promedio (5 mm) el que está configurado de forma predeterminada en los cortadores de verduras simples con un accesorio de trituración.
Hoy en día también han comenzado a aparecer cortadores de verduras eléctricos. En cuanto a su tecnología, son idénticos a los ralladores manuales, pero están equipados con un mecanismo que empuja un cuchillo triturador hacia adelante y hacia atrás, y todo lo que tenemos que hacer es empujar el repollo cortado en trozos grandes a través del compartimento de carga.
Sin embargo, el costo de un dispositivo de este tipo es mucho mayor que el de una trituradora normal: 2500 rublos. versus 150-500 frotar.
Y nuestro vídeo paso a paso puede indicarle y mostrarle cómo utilizar una trituradora-rallador manual.
trituradora manual
Las trituradoras mecánicas "Lepse" son una excelente compra para la cocina, especialmente si no te gustan los ralladores convencionales: son fáciles de usar, montar, desmontar y mantener.
El principio de funcionamiento de esta trituradora es idéntico al de una picadora de carne manual:
- Cortamos el repollo en cuatro partes con un cuchillo y luego cortamos cada mitad en trozos no más gruesos que la ventana del compartimento de carga de la trituradora.
- A continuación, para mayor comodidad, cortamos cada pieza larga en 2-4 trozos para que quepan completamente en el compartimento de carga.
- Ahora solo queda cargar cada parte en el cortador de verduras, presionarla en el rallador con un empujador y girar el mango del tambor.
El resultado es un corte ideal para la fermentación del repollo: rápido, cómodo y seguro. Y si cambia el accesorio por un rallador normal, podrá rallar zanahorias con la misma rapidez para hacer una ensalada de invierno.
El costo de una trituradora de este tipo es de 700 a 800 rublos.
Cómo picar el repollo de forma adecuada y rápida
Los preparativos de invierno se suelen preparar en grandes cantidades. Y para un entrante tan grande, debes picar finamente una gran cantidad de repollo. Algunas personas, por supuesto, ya están acostumbradas al trabajo manual en la cocina, pero las amas de casa tienen a su disposición varios dispositivos que pueden reducir significativamente el tiempo de cocción.
Una licuadora, una picadora de carne con cortador de verduras y un procesador de alimentos tienen un diseño y una tecnología de trituración idénticos.
Preparamos dispositivos para el trabajo.
- El accesorio del disco triturador debe instalarse sobre un eje móvil en el recipiente, después de lo cual cerramos el recipiente con una tapa.
- Si estamos hablando de En el caso de una picadora de carne, primero fijamos la parte de carga del cortador de verduras en el bloque del motor eléctrico y solo luego insertamos el tambor triturador en él.
Si tu modelo de picadora incluye trituradoras diferentes tamaños Luego, para encurtir, elija una boquilla de 5 mm, porque para esta ensalada de invierno, el repollo rallado debe tener al menos 4 y no más de 6 mm.
Cortar repollo para encurtir
Para triturar el repollo, debes cortarlo en trozos pequeños, cuyo ancho será ligeramente menor que el volumen de la ventana de carga.
- Para empezar, corta los tenedores en cuartos a lo largo del tallo.
- Luego cortamos cada cuarto por la mitad a lo largo de las venas.
- A continuación, cortamos cada parte en otras 2-3 partes, de modo que el grosor de cada pieza no sea mayor que el ancho de la ventana de carga del cortador de verduras. Esta es exactamente la longitud que tendrán las pajitas de repollo.
Triturar repollo con una trituradora
- Insertamos los trozos de repollo preparados en la ventana de carga de la unidad de modo que la parte estratificada del repollo quede en contacto con el rallador y las capas queden perpendiculares a la cuchilla. Esto hará que la pajita se corte más uniformemente.
- Encienda el dispositivo y empuje el repollo a través de la trituradora móvil con un empujador.
Técnicas de corte de alimentos. Segunda parte. Cómo sujetar correctamente un cuchillo.
Entonces, continuemos nuestra serie sobre técnicas de corte de alimentos. En la primera parte aprendimos qué tipos de cuchillos existen y para qué sirven. Ahora, antes de empezar a picar cebollas sin piedad (¿recuerdas a Julia Child de la película “Julie y Julia”?), aprenderemos a sujetar las herramientas correctamente. No te preocupes, muy pronto llegaremos a las bombillas, seguirás llorando.
Bueno, ¡tomemos todos los cuchillos del chef en nuestras manos y miremos las fotos! Esta es solo una opción de la serie cuando es más fácil mostrarla que describirla. Si no entiendes algo, te daré un vídeo al final de la publicación.
1. Agarre correcto del cuchillo (“agarre del chef”)
Apriete la hoja como en la imagen con el pulgar y el índice. El pulgar se encuentra a un lado, a lo largo del mango del cuchillo, y el dedo índice, por así decirlo, sujeta el mango desde arriba.
Usa los tres dedos restantes para agarrar el mango del cuchillo.
No apriete demasiado la hoja y el mango, de lo contrario no podrá utilizar el cuchillo por mucho tiempo. No lo mantenga relajado, sino con firmeza y confianza.
Este agarre es correcto para la mayoría de los cuchillos (consulte a continuación la opción de agarre para cuchillos para verduras).
2. Agarre incorrecto del cuchillo
Los errores más comunes a evitar:
¡¡¡No coloque el pulgar o el índice en la culata del cuchillo!!!
¡¡¡No sostengas el cuchillo como si fuera una espada!!!
3. Opción para agarrar un cuchillo para verduras (cuchillo de pelar)
Para algunos tipos de corte necesitamos utilizar un cuchillo de hoja corta para verduras y frutas, que se debe sujetar de la siguiente manera:
4. Cómo sujetar correctamente los dedos
Entonces, una mano está ocupada con un cuchillo, ahora pasemos a la otra mano, que sostiene nuestros productos.
Las yemas de los dedos siempre deben estar curvadas hacia adentro.
Las segundas falanges de los dedos índice y medio están ubicadas casi perpendicularmente. La hoja del cuchillo se presiona contra los pliegues de los dedos y se desliza a lo largo de ellos al cortar.
El pulgar debe estar tirado hacia atrás, de lo contrario te dejarás llevar y te cortarás la uña una o dos veces. Parece agarrar una verdura o una fruta y empujarla hacia el cuchillo.
¡Bajo ningún concepto debemos sacar el dedo meñique!
5. ¿Qué parte del cuchillo debo utilizar para cortar?
A la hora de cortar alimentos, podemos utilizar diferentes partes de la hoja del cuchillo. De izquierda a derecha:
1. Parte de la hoja en la punta. Esta es la parte más afilada y estrecha del cuchillo. Se utiliza para rebanar o cortar piezas pequeñas delicadas.
2. En la mayoría de los casos se utiliza la parte central.
3. El talón se utiliza para cortes que requieren mucha mano de obra cuando se necesita más fuerza.
6. Métodos básicos de corte
1. Picar. La forma más sencilla es cuando la hoja se mueve de arriba a abajo. Este es exactamente el método que usa Julia Child para picar cebollas, que ahora les mostraré en un video de su programa “The French Chef”. Recorté un extracto del episodio " Tu Propio Sopa de cebolla francesa". Como beneficio adicional, dejé la parte donde Julia muestra cómo editar un cuchillo usando musat. Para aquellos que no saben inglés, no se desesperen, solo miren el video con atención, ¡todo se muestra muy claramente!
2. Rebanar, primer método
Sostenemos el cuchillo debajo. ángulo agudo. La punta del cuchillo no se sale del tablero.
Mueve el cuchillo un poco hacia abajo y hacia adelante, cortando las zanahorias (o cualquier otra verdura)
Completamos el movimiento cuando el filo desciende sobre el tablero.
Para el siguiente movimiento, levanta el talón y tira de él hacia atrás (hacia ti), mientras la punta del cuchillo vuelve a descansar sobre la tabla.
3. Rebanar, segundo método
Sostenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados. Parte del cuchillo en la punta se encuentra sobre el pepino. Y en este lugar la superficie lateral de la hoja descansa sobre nuestros dedos doblados (ver punto 4). La punta del cuchillo NO se apoya en la tabla.
Cortar el producto con un movimiento hacia abajo y hacia adelante.
En este video puedes ver claramente el corte usando el primer y segundo método.
Información extraída de libros:
- Knife Skills Illustrated: A User's Manual de Peter Hertzmann Editor: W. W. Norton & Co.; edición ilustrada (7 de septiembre de 2007).
- Fundamentos de la cocina profesional/Wayne Gisslen. Publicado por John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, Nueva Jersey
- Vídeo del espectáculo infantil Julia."El chef francés"
Descubrimos qué tipos de cuchillos existen y para qué están destinados. Ahora, antes de empezar a picar cebollas sin piedad (¿recuerdas a Julia Child de la película “Julie y Julia”?), aprenderemos a sujetar las herramientas correctamente. No te preocupes, muy pronto llegaremos a las bombillas, seguirás llorando.
Bueno, ¡tomemos todos los cuchillos del chef en nuestras manos y miremos las fotos! Esta es solo una opción de la serie cuando es más fácil mostrarla que describirla. Si no entiendes algo, te daré un vídeo al final de la publicación.
1. Agarre correcto del cuchillo (“agarre del chef”)
Apriete la hoja como en la imagen con el pulgar y el índice. El pulgar se encuentra a un lado, a lo largo del mango del cuchillo, y el dedo índice, por así decirlo, sujeta el mango desde arriba.
Usa los tres dedos restantes para agarrar el mango del cuchillo.
No apriete demasiado la hoja y el mango, de lo contrario no podrá utilizar el cuchillo por mucho tiempo. No lo mantenga relajado, sino con firmeza y confianza.
Este agarre es correcto para la mayoría de los cuchillos (consulte a continuación la opción de agarre para cuchillos para verduras).
2. Agarre incorrecto del cuchillo
Los errores más comunes a evitar:
¡¡¡No coloque el pulgar o el índice en la culata del cuchillo!!!
¡¡¡No sostengas el cuchillo como si fuera una espada!!!
3. Opción para agarrar un cuchillo para verduras (cuchillo de pelar)
Para algunos tipos de corte necesitamos utilizar un cuchillo de hoja corta para verduras y frutas, que se debe sujetar de la siguiente manera:
4. Cómo sujetar correctamente los dedos
Entonces, una mano está ocupada con un cuchillo, ahora pasemos a la otra mano, que sostiene nuestros productos.
Las yemas de los dedos siempre deben estar curvadas hacia adentro.
Las segundas falanges de los dedos índice y medio están ubicadas casi perpendicularmente. La hoja del cuchillo se presiona contra los pliegues de los dedos y se desliza a lo largo de ellos al cortar.
El pulgar debe estar tirado hacia atrás, de lo contrario te dejarás llevar y te cortarás la uña una o dos veces. Parece agarrar una verdura o una fruta y empujarla hacia el cuchillo.
¡Bajo ningún concepto debemos sacar el dedo meñique!
5. ¿Qué parte del cuchillo debo utilizar para cortar?
A la hora de cortar alimentos, podemos utilizar diferentes partes de la hoja del cuchillo. De izquierda a derecha:
1. Parte de la hoja en la punta. Esta es la parte más afilada y estrecha del cuchillo. Se utiliza para rebanar o cortar piezas pequeñas delicadas.
2. En la mayoría de los casos se utiliza la parte central.
3. El talón se utiliza para cortes que requieren mucha mano de obra cuando se necesita más fuerza.
6. Métodos básicos de corte
1. Picar. La forma más sencilla es cuando la hoja se mueve de arriba a abajo. Este es exactamente el método que utiliza Julia Child para picar cebollas, que ahora les mostraré en un vídeo de su programa "The French Chef". Corté un extracto del episodio "Tu propia sopa de cebolla francesa". Como beneficio adicional, dejé la parte donde Julia muestra cómo editar un cuchillo usando musat. Para aquellos que no saben inglés, no se desesperen, simplemente miren el video con atención, ¡todo se muestra muy claramente!
2. Rebanar, primer método
Sostenga el cuchillo en un ángulo agudo. La punta del cuchillo no se sale del tablero.
Mueve el cuchillo un poco hacia abajo y hacia adelante, cortando las zanahorias (o cualquier otra verdura)
Completamos el movimiento cuando el filo desciende sobre el tablero.
Para el siguiente movimiento, levanta el talón y tira de él hacia atrás (hacia ti), mientras la punta del cuchillo vuelve a descansar sobre la tabla.
3. Rebanar, segundo método
Sostenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados. Parte del cuchillo en la punta se encuentra sobre el pepino. Y en este lugar la superficie lateral de la hoja descansa sobre nuestros dedos doblados (ver punto 4). La punta del cuchillo NO se apoya en la tabla.
Cortar el producto con un movimiento hacia abajo y hacia adelante.
En este video puedes ver claramente el corte usando el primer y segundo método.
Información extraída de libros:
- Knife Skills Illustrated: A User's Manual de Peter Hertzmann Editor: W. W. Norton & Co.; edición ilustrada (7 de septiembre de 2007).
- Fundamentos de la cocina profesional/Wayne Gisslen. Publicado por John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, Nueva Jersey
- Vídeo del espectáculo infantil Julia."El chef francés"
